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          新聞資訊

          酒店餐飲裝修室內設計應該注意的問(wèn)題

          發(fā)布時(shí)間:2017-05-15 10:26:37 瀏覽:478
            隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展,商務(wù)、旅游、度假及宴請活動(dòng)越來(lái)越頻繁,社會(huì )對酒店的需求量在不斷加大,客人對酒店的環(huán)境要求也越來(lái)越高。在酒店餐飲裝修中,無(wú)論是新建項目,還是更新改造項目,怎樣做到投入小,收效大,一直是酒店面臨的難題。不過(guò)酒店中一些裝修設計也是必要地,比如酒店餐廳和包房,在這里尚邦創(chuàng )意機構設計大師胡默為您提供酒店餐廳與包房的設計要點(diǎn)。
          酒店餐飲裝修
            酒店中餐廳與貴賓包間的設計
            無(wú)庸置疑,零點(diǎn)中餐廳與貴賓包間在國內酒店眾多餐飲項目中占有 重要、 核心的位置。其經(jīng)營(yíng)的水平實(shí)際上決定了酒店整個(gè)餐飲的走勢,而設計和裝修對經(jīng)營(yíng)有很大的影響,為此,應特別注意以下問(wèn)題:
            準確定位
            餐廳的裝修應圍繞經(jīng)營(yíng)而進(jìn)行,以顧客為中心,因此,需首先對目標市場(chǎng)的容量及餐飲需求的趨勢進(jìn)行分析;同時(shí),還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規劃、星評標準的要求,以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問(wèn)題。
            確定恰當的規模和比例
            一般而言,零點(diǎn)中餐廳不宜過(guò)大,酒店應增加貴賓包間的數量,并提高其質(zhì)量。掌握消費者心理很重要,目前到酒店消費的客人都希望有一個(gè)好的就餐氛圍,許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的;其次,商務(wù)宴請往往占很大的比例,而進(jìn)包間可以提升檔次,顯示他們對客戶(hù)的重視,并可以有一個(gè)安靜的交流氛圍;再者,政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶(hù),他們更傾向于在包間,消費,以免造成負面影響,這種現象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數規模的酒店而言,其包間數在30間左右,而零點(diǎn)中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。需要注意的是,酒店同時(shí)還應擁有一個(gè)能至少同時(shí)容納300-400人同時(shí)就餐的多功能宴會(huì )廳,這樣,婚宴及會(huì )議用餐就可以得到兼顧。
          酒店餐飲裝修
            重視流線(xiàn)設計
            零點(diǎn)中餐廳與貴賓包間應分設入口,同時(shí),服務(wù)流線(xiàn)避免與客人通道交叉。
            許多酒店將貴賓包間設在零點(diǎn)餐廳中,這很不科學(xué),一方面進(jìn)出包間的客人會(huì )影響零點(diǎn)餐廳客人的就餐,另一方面對包間客人也無(wú)私密性可言。所以分設包間及零點(diǎn)餐廳的入口非常有必要,設計中要盡可能考慮這一因素。
            服務(wù)通道與客人通道的分開(kāi)十分重要,特別是包間區域。過(guò)多的交叉不僅會(huì )降低服務(wù)的品質(zhì),而且還會(huì )給清潔與衛生帶來(lái)很大的不便,不利于如地毯等硬件設施的保養,高水平的設計會(huì )將兩通道明顯的分開(kāi)。通道的設計,應滿(mǎn)足順暢、安全、便利的需要,不應過(guò)分追求餐座數量的 大化。具體來(lái)說(shuō),要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。
            盡可能少設,或不設酒水服務(wù)臺
            許多酒店在餐廳中設置一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺,這完全沒(méi)有必要,因為大部分客人不會(huì )跑到酒水服務(wù)臺點(diǎn)酒水或結賬。很大的服務(wù)臺只會(huì )占用有限的空間,因此應在比較隱蔽的位置,設置一個(gè)很小的結賬臺即可。
            盡可能減少零點(diǎn)餐廳及包間區域地平高低的變化
            在零點(diǎn)餐廳或包間內通過(guò)地面高低的變化來(lái)劃分區域,已經(jīng)是很多年前的做法,這樣只會(huì )降低空間的利用率,同時(shí)導致客人摔跤事故的發(fā)生,選用不同的材質(zhì)也可區分不同的空間。
            注重保護客人的隱私
            在零點(diǎn)餐廳中,不要設計排桌式的布局,那樣一眼就可將整個(gè)餐廳盡收眼底,從而使得餐廳毫無(wú)檔次,空間乏味。目前流行的方式是通過(guò)各類(lèi)形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面,而且又能很好地劃分區域,給客人留有相對私密的空間。包間的設計應盡量避免以下問(wèn)題:
            1、包間的門(mén)不要相對,應盡可能錯開(kāi)。
            2、桌子不要正對包間門(mén),否則,其他客人從走道過(guò)一眼就可將包間內的情況看得一清二楚。
            3、一些高檔包間內設備餐間,備餐間的入口要與包間的主入口分開(kāi),同時(shí),備餐間的出口也不要正對餐桌。
          酒店餐飲裝修
            重視通風(fēng)及排煙
            零點(diǎn)餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味,以及各種菜肴的混合味道,其問(wèn)題就出在通風(fēng)。酒店在設備的專(zhuān)業(yè)設計時(shí)要特別注意這一問(wèn)題。這一問(wèn)題由多種因素造成,廚房負壓不夠是常見(jiàn)的問(wèn)題之一,增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出,還可避免整個(gè)酒店通風(fēng)的串味。
            餐廳分吸煙區和非吸煙區可以減小吸煙對非吸煙客人的影響,當然,早在通風(fēng)設計時(shí)就應考慮到這一問(wèn)題,這一區域通風(fēng)量的增加可減小對其它區域的影響。通風(fēng)方面另一常見(jiàn)問(wèn)題是出風(fēng)口正對客人或餐桌,那會(huì )影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。
            重視燈光設計
            在此之前就已提到了燈光問(wèn)題,太亮或太暗的就餐環(huán)境會(huì )使客人感到不適,桌面的重點(diǎn)照明可有效地增進(jìn)食欲,而其它區域則應相對暗一些,有藝術(shù)品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外,還應避免彩色光源的使用,那會(huì )使得餐廳顯得俗氣,也會(huì )使客人感到煩躁。
            以上就是酒店餐飲裝修中應該注意的問(wèn)題,相信通過(guò)介紹有了一定的認識。在濟南選擇酒店餐飲裝修到阿達森裝修,我公司是一家集辦公裝修設計、工程施工、建材配置、辦公家具配置于一體,涉及領(lǐng)域包括濟南店面裝修設計、寫(xiě)字樓裝修、辦公室裝修、連鎖酒店賓館裝飾裝修、主題餐廳裝修、酒吧KTV裝修、家庭裝修裝潢等。
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