酒店餐飲裝修室內設計應該注意的問(wèn)題

　　隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，商務(wù)、旅游、度假及宴請活動(dòng)越來(lái)越頻繁，社會(huì )對酒店的需求量在不斷加大，客人對酒店的環(huán)境要求也越來(lái)越高。在酒店餐飲裝修中，無(wú)論是新建項目，還是更新改造項目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒店面臨的難題。不過(guò)酒店中一些裝修設計也是必要地，比如酒店餐廳和包房，在這里尚邦創(chuàng )意機構設計大師胡默為您提供酒店餐廳與包房的設計要點(diǎn)。

　　酒店中餐廳與貴賓包間的設計

　　無(wú)庸置疑，零點(diǎn)中餐廳與貴賓包間在國內酒店眾多餐飲項目中占有 重要、 核心的位置。其經(jīng)營(yíng)的水平實(shí)際上決定了酒店整個(gè)餐飲的走勢，而設計和裝修對經(jīng)營(yíng)有很大的影響，為此，應特別注意以下問(wèn)題：

　　準確定位

　　餐廳的裝修應圍繞經(jīng)營(yíng)而進(jìn)行，以顧客為中心，因此，需首先對目標市場(chǎng)的容量及餐飲需求的趨勢進(jìn)行分析;同時(shí)，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規劃、星評標準的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問(wèn)題。

　　確定恰當的規模和比例

　　一般而言，零點(diǎn)中餐廳不宜過(guò)大，酒店應增加貴賓包間的數量，并提高其質(zhì)量。掌握消費者心理很重要，目前到酒店消費的客人都希望有一個(gè)好的就餐氛圍，許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的;其次，商務(wù)宴請往往占很大的比例，而進(jìn)包間可以提升檔次，顯示他們對客戶(hù)的重視，并可以有一個(gè)安靜的交流氛圍;再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶(hù)，他們更傾向于在包間，消費，以免造成負面影響，這種現象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數規模的酒店而言，其包間數在30間左右，而零點(diǎn)中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。需要注意的是，酒店同時(shí)還應擁有一個(gè)能至少同時(shí)容納300-400人同時(shí)就餐的多功能宴會(huì )廳，這樣，婚宴及會(huì )議用餐就可以得到兼顧。

　　重視流線(xiàn)設計

　　零點(diǎn)中餐廳與貴賓包間應分設入口，同時(shí)，服務(wù)流線(xiàn)避免與客人通道交叉。

　　許多酒店將貴賓包間設在零點(diǎn)餐廳中，這很不科學(xué)，一方面進(jìn)出包間的客人會(huì )影響零點(diǎn)餐廳客人的就餐，另一方面對包間客人也無(wú)私密性可言。所以分設包間及零點(diǎn)餐廳的入口非常有必要，設計中要盡可能考慮這一因素。

　　服務(wù)通道與客人通道的分開(kāi)十分重要，特別是包間區域。過(guò)多的交叉不僅會(huì )降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì )給清潔與衛生帶來(lái)很大的不便，不利于如地毯等硬件設施的保養，高水平的設計會(huì )將兩通道明顯的分開(kāi)。通道的設計，應滿(mǎn)足順暢、安全、便利的需要，不應過(guò)分追求餐座數量的 大化。具體來(lái)說(shuō)，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。

　　盡可能少設，或不設酒水服務(wù)臺

　　許多酒店在餐廳中設置一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺，這完全沒(méi)有必要，因為大部分客人不會(huì )跑到酒水服務(wù)臺點(diǎn)酒水或結賬。很大的服務(wù)臺只會(huì )占用有限的空間，因此應在比較隱蔽的位置，設置一個(gè)很小的結賬臺即可。

　　盡可能減少零點(diǎn)餐廳及包間區域地平高低的變化

　　在零點(diǎn)餐廳或包間內通過(guò)地面高低的變化來(lái)劃分區域，已經(jīng)是很多年前的做法，這樣只會(huì )降低空間的利用率，同時(shí)導致客人摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區分不同的空間。

　　注重保護客人的隱私

　　在零點(diǎn)餐廳中，不要設計排桌式的布局，那樣一眼就可將整個(gè)餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無(wú)檔次，空間乏味。目前流行的方式是通過(guò)各類(lèi)形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區域，給客人留有相對私密的空間。包間的設計應盡量避免以下問(wèn)題：

　　1、包間的門(mén)不要相對，應盡可能錯開(kāi)。

　　2、桌子不要正對包間門(mén)，否則，其他客人從走道過(guò)一眼就可將包間內的情況看得一清二楚。

　　3、一些高檔包間內設備餐間，備餐間的入口要與包間的主入口分開(kāi)，同時(shí)，備餐間的出口也不要正對餐桌。

　　重視通風(fēng)及排煙

　　零點(diǎn)餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問(wèn)題就出在通風(fēng)。酒店在設備的專(zhuān)業(yè)設計時(shí)要特別注意這一問(wèn)題。這一問(wèn)題由多種因素造成，廚房負壓不夠是常見(jiàn)的問(wèn)題之一，增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個(gè)酒店通風(fēng)的串味。

　　餐廳分吸煙區和非吸煙區可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，當然，早在通風(fēng)設計時(shí)就應考慮到這一問(wèn)題，這一區域通風(fēng)量的增加可減小對其它區域的影響。通風(fēng)方面另一常見(jiàn)問(wèn)題是出風(fēng)口正對客人或餐桌，那會(huì )影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

　　重視燈光設計

　　在此之前就已提到了燈光問(wèn)題，太亮或太暗的就餐環(huán)境會(huì )使客人感到不適，桌面的重點(diǎn)照明可有效地增進(jìn)食欲，而其它區域則應相對暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外，還應避免彩色光源的使用，那會(huì )使得餐廳顯得俗氣，也會(huì )使客人感到煩躁。
　　以上就是酒店餐飲裝修中應該注意的問(wèn)題，相信通過(guò)介紹有了一定的認識。在濟南選擇酒店餐飲裝修到阿達森裝修，我公司是一家集辦公裝修設計、工程施工、建材配置、辦公家具配置于一體，涉及領(lǐng)域包括濟南店面裝修設計、寫(xiě)字樓裝修、辦公室裝修、連鎖酒店賓館裝飾裝修、主題餐廳裝修、酒吧KTV裝修、家庭裝修裝潢等。